如今，飲食行業(yè)到處都能看到，那么對(duì)于飯店的關(guān)鍵就在于廚房，一家飯店要生意好，菜品跟地理位置的優(yōu)勢(shì)肯定是少不了的。除了這兩樣之外，打造一個(gè)實(shí)用方便的廚房能夠在后期幫你好多忙，飯店廚房裝修除了考慮到它的美觀還需考慮安全性，廚房是油火重地，所以廚房的裝修一定馬虎不得。要裝修出一個(gè)較為合理的飯店廚房，首先就需要設(shè)計(jì)出一個(gè)良好的飯店廚房設(shè)計(jì)方案，下面就隨小編一起看看吧！

飯店廚房設(shè)計(jì)方案

1、確定廚房的位置及面積

對(duì)于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是經(jīng)廚房設(shè)計(jì)在一層，而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在廚房大廳的側(cè)翼或是后方，同事選擇的廚房位置還需要合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但不能低于10%，合理的廚房面積能夠是的整體酒店的運(yùn)營(yíng)得到正?；?。

2、通風(fēng)和空調(diào)考慮

在飯店廚房設(shè)計(jì)方案中，廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)就非常重要。酒店的處方中需要設(shè)計(jì)好油煙的排放通道，一般廚房中的排煙道按照飯店廚房專用的排煙管設(shè)計(jì)，但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到廚房中整體的布局。同時(shí)最好在廚房中采用大排放功能的通風(fēng)口，不能使廚師感到熱，以免影響到廚師的正常工作。通風(fēng)口的設(shè)計(jì)也能很好的保證了廚房中的氣味不會(huì)進(jìn)入到酒店的餐廳中。

3、規(guī)劃布局不同功能區(qū)間

酒店中這樣的大型的廚房中，一不小心就會(huì)將廚房設(shè)計(jì)的分廠吵雜，使得在廚房中工作的工作人員工作效率也不會(huì)很高，所以將廚房中的功能區(qū)間進(jìn)行明確的劃分就非常重要。一般大型的廚房中會(huì)分為實(shí)物儲(chǔ)備區(qū)、烹飪區(qū)、洗滌區(qū)以及廚房用品擺放區(qū)等四個(gè)區(qū)域，一個(gè)良好的飯店廚房方案當(dāng)然需要將其內(nèi)部空間規(guī)劃合理，合理的規(guī)劃整體空間，不僅能夠讓廚師和有關(guān)部門密切配合、制作出精美、可口的事物，還能讓顧客得到更好的服務(wù)，并且提高顧客的回頭率奧。

廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。

3、廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

5、廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。